チョコレートの味
チョコレートの味
固形チョコレートは、一般的に熱に弱く溶けやすいものです。
チョコレートが溶けたり、長期間保存した場合には白い色がつくことがあります。
この部分を、ファット・ブルーム(fat bloom)、あるいは単にブルームといいます。
ブルームが、生じたものを食べても問題はないですが、風味や味は落ちます。
これは、カカオに含まれる油脂成分が浮いて表面に出てきたものです。
冷蔵庫に、長時間チョコレートを保存しておくと、
ところどころ白くなっている時がありますよね。
白くなったカチカチのチョコレートを食べると、確かにどことなく味気ないですね。
ブルームといわれるものが、原因だったんですね。
子供の頃から、慣れ親しんだチョコレート、
せっかくなら、美味しく食べたいですね。
チョコレートの保存方法を、ちょっと工夫して、ブルームのない
おいしいチョコレートを･････・
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